主持人語：“后廚直播”作為一項創(chuàng)新舉措，在保障食品安全、提升消費者信任、促進(jìn)商家規(guī)范經(jīng)營和提高監(jiān)管效率等方面都發(fā)揮了重要作用。它不僅是餐飲行業(yè)適應(yīng)時代發(fā)展的必然選擇，更是保障消費者“舌尖上的安全”的重要防線。

據(jù)5月9日《人民日報海外版》報道，不久前，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，提出“推動平臺和商戶實行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督”。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”借助視頻監(jiān)控和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對餐飲單位后廚進(jìn)行實時直播，受到消費者歡迎。目前，美團(tuán)、京東、餓了么等平臺均鼓勵入駐餐飲商戶進(jìn)行“后廚直播”。

點外賣時，消費者常常心存疑慮：菜是現(xiàn)炒的嗎？后廚干凈嗎？廚師操作規(guī)范嗎？如今，“后廚直播”這一創(chuàng)新舉措，正逐漸成為破解這些疑慮的良方，它不僅契合了消費者的需求，更在餐飲行業(yè)引發(fā)了積極的連鎖反應(yīng)，理應(yīng)成為餐飲業(yè)的標(biāo)配。

從消費者角度來看，“后廚直播”滿足了他們對食品安全和衛(wèi)生的關(guān)切。以往，消費者只能依據(jù)評價和評分來選擇外賣商家，這猶如“盲人摸象”，難以全面了解商家的實際情況。而“后廚直播”讓消費者能夠直觀地看到后廚的備菜、炒菜、出餐過程，食材是否新鮮、操作是否規(guī)范、環(huán)境是否整潔，都一目了然。這種“眼見為實”的體驗，大大增強了消費者對商家的信任，讓他們點外賣時更加安心。

對于商家而言，“后廚直播”是一把雙刃劍，但更是一次提升自身競爭力的機遇。一方面，開通“后廚直播”意味著商家要接受全天候的監(jiān)督，任何不規(guī)范的操作都可能被消費者和監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)。這就要求商家加強內(nèi)部管理，規(guī)范操作流程，提高食品安全的保障水平。另一方面，“后廚直播”也為商家提供了一個展示自身實力的平臺。那些敢于公開后廚的商家，往往更容易獲得消費者的信賴。

對于監(jiān)管者來說，“后廚直播”大大提高了監(jiān)管效率。過去，監(jiān)管人員需要線下跑點檢查，不僅費時費力，還容易出現(xiàn)盲區(qū)。如今，借助“后廚直播”，監(jiān)管人員可以進(jìn)行線上全天候可視化監(jiān)督，化身“云監(jiān)工”，一天就能巡查上百戶餐飲店。發(fā)現(xiàn)問題后，還能一鍵完成智慧通知、臺賬監(jiān)管、電子巡察整改等多項任務(wù)辦理，遠(yuǎn)程督導(dǎo)整改落實。一些地方還采用“AI+后廚直播”的模式，讓監(jiān)管更加精準(zhǔn)高效。這種全天候、智能化的監(jiān)管方式，大大提高了監(jiān)管效率，降低了食品安全風(fēng)險。

當(dāng)然，“后廚直播”在發(fā)展過程中也存在一些問題，如部分商戶直播鏡頭對準(zhǔn)后廚角落而非操作臺、鏡頭模糊等。對此，平臺和商家應(yīng)不斷完善技術(shù)，優(yōu)化直播設(shè)置，提高直播質(zhì)量，讓消費者能夠更清晰、更全面地了解后廚情況。