“西山一乳泉，千載釀瓊漿?！惫鹌轿魃侥_下，一泓清泉從石罅間汩汩涌出，冬不涸、夏不溢，因其水質(zhì)甘冽如乳，得名“乳泉”。這脈被列為中國八大名泉之一的靈泉，不僅滋養(yǎng)了一方水土，更孕育了傳承近千年的釀酒傳奇。

6月5日，記者走進(jìn)廣西乳泉酒業(yè)有限公司，醇厚酒香穿透時(shí)光而來，見證著傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代匠心的交融共生。

乳泉為脈：千年泉韻鑄就酒魂根基

乳泉井酒的靈魂，深植于桂平西山的自然稟賦。

桂平西山，這座有著“南天第一秀山”美譽(yù)的靈秀之地，見證了無數(shù)歷史變遷，也孕育了眾多傳奇。山腰處的乳泉，與趵突、虎跑、惠山、龍井等并稱中國八大名泉。乳泉石罅中汩汩而出的泉水，冬不涸、夏不溢，綿延千年，流淌至今。這脈清泉水質(zhì)清冽甘甜，是釀造美酒的上佳水源。而賦予乳泉井酒獨(dú)特風(fēng)味的，還有桂平三江匯流形成的優(yōu)質(zhì)黃粘土，被釀酒師稱為“酒之母”。水土交融間，造就了乳泉井酒“入口綿柔、下咽爽凈、窖香優(yōu)雅、回味甘甜、濃頭醬尾”的獨(dú)特風(fēng)味。

“較低的氣溫有利于微生物的生長，因此我們根據(jù)季節(jié)溫度，調(diào)整生產(chǎn)時(shí)間，最早時(shí)凌晨3點(diǎn)開始釀造，到中午結(jié)束?！惫鹌饺槿漆勚萍妓噦鞒腥藚涡陆榻B，白酒釀造講究“天人共釀”，西山腳下微酸性土壤和溫潤的氣候有利于形成釀酒微生物繁殖的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境，加上采自西山乳泉古井同源水系的優(yōu)質(zhì)泉水和歷代傳承的釀造技藝，賦予了乳泉井酒獨(dú)特的風(fēng)味。

桂平乳泉井酒的故事，始于宋代飄香的“桂酒”。據(jù)民國《桂平縣志》記載，早在宋紹興十二年（1142年），官府即派有專職官員在潯州監(jiān)管酒務(wù)。民國時(shí)期，桂平潯州城墟市中也設(shè)有蒸酒作坊與酒館，足見當(dāng)時(shí)釀酒之盛。

1950年9月，桂平城廂的宏發(fā)祥、逢興、其興、陳十三、李登六、楊達(dá)6家私營酒坊聯(lián)合組成桂平城廂釀酒聯(lián)營社，這便是桂平酒廠的前身。1956年改名為“桂平酒廠”，后又因釀酒取用獨(dú)一無二的乳泉井水，1972年改為“桂平乳泉酒廠”。

十八道匠心：非遺工藝的守正傳承

起糟、拌料、上甑、攤晾……釀酒車間內(nèi)蒸汽彌漫、酒香醉人。釀酒師傅們鉚足干勁，揮動(dòng)著手中的鐵鏟，專注完成每一道釀造工序，努力將自己的技藝融入乳泉井酒液中。

“乳泉井酒遵循‘濃香老五甑工藝’，這是我們品質(zhì)的根基?！比槿茦I(yè)公司總經(jīng)理潘沛周介紹，這套工藝體系汲取傳統(tǒng)精髓，形成獨(dú)特的工藝體系。

乳泉井酒的釀造工藝十分講究，注重“以窖養(yǎng)糟、以糟肥窖”的循環(huán)理念。以優(yōu)質(zhì)小麥制曲、糯紅高粱為主要原料，香米稻殼為輔料，采用傳統(tǒng)濃香老五甑工藝釀制。采用泥窖固態(tài)發(fā)酵工藝，通過小窖發(fā)酵、跑窖循環(huán)、固態(tài)續(xù)糟、雙輪底發(fā)酵等技術(shù)，以及分層起糟、混蒸混燒、分段量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等傳統(tǒng)工藝操作，再經(jīng)過窖藏貯存、勾兌調(diào)和等環(huán)節(jié)，18道釀造工藝環(huán)環(huán)相扣，最終釀成入口綿柔、下咽爽凈、窖香突出、回味甘甜的佳釀。

“分段量質(zhì)摘酒是關(guān)鍵工序?！眳涡抡f，“不同時(shí)間段流出的酒液，風(fēng)味物質(zhì)含量不同，必須精準(zhǔn)區(qū)分?！闭龅男戮七€需經(jīng)過陳年窖藏，匠心精調(diào)后，再經(jīng)嚴(yán)格化驗(yàn)檢測才能灌裝出廠。

乳泉井酒釀造技藝的傳承，是一段跨越百年的歷程。從19世紀(jì)初期起，黃世祥、黃旭麟、黎家文、容途希、徐明新、呂新等一代代釀酒師傅不斷探索實(shí)踐和改良提升，乳泉井酒釀制技藝在20世紀(jì)70年代形成穩(wěn)定的技術(shù)，釀制出廣西第一批濃香型大曲酒，改寫了廣西無固態(tài)發(fā)酵大曲白酒的歷史，在中國白酒泰斗沈怡方的帶領(lǐng)下，博采多家名酒工藝之精髓，獨(dú)創(chuàng)出乳泉井“18521”工藝體系。這些歷代釀酒大師的名字，如同夜空中閃耀的星辰，照亮了乳泉井酒的傳承之路，更體現(xiàn)了工匠精神。

6月5日，廣西乳泉酒業(yè)有限公司釀酒車間，釀酒師傅鉚足干勁，揮動(dòng)著手中的鐵鏟，專注完成每一道釀造工序，努力將自己的技藝融入乳泉井酒液中。全媒體記者楊小露攝 

雙輪驅(qū)動(dòng)：老品牌的新征程

在“貴港甄選”區(qū)域公共品牌展廳，乳泉井“珍藏30”酒品格外醒目。這是企業(yè)實(shí)施“品質(zhì)+品牌”雙提升戰(zhàn)略的縮影?！敖柚财放?，我們從‘單打獨(dú)斗’走向‘抱團(tuán)出海’?！迸伺嬷芙榻B，通過線上直播與線下品鑒會(huì)結(jié)合，乳泉井酒已走進(jìn)粵港澳大灣區(qū)，在ISGC國際烈酒大獎(jiǎng)賽等舞臺(tái)斬獲金獎(jiǎng)。

如今，承載著70多年榮光與歷史使命的乳泉酒廠，已發(fā)展為多領(lǐng)域并進(jìn)的廣西乳泉井集團(tuán)。面對(duì)西山老廠區(qū)的產(chǎn)能局限，乳泉酒業(yè)在南木鎮(zhèn)開辟了新生產(chǎn)基地。目前，南木廠區(qū)一期工程已具備年產(chǎn)3000噸濃香白酒、儲(chǔ)存1.5萬噸優(yōu)質(zhì)基酒的能力。

乳泉酒業(yè)積極落實(shí)自治區(qū)政府“振興桂酒”的戰(zhàn)略部署，以南木新廠基地建設(shè)為契機(jī)，打造“生態(tài)乳泉、品質(zhì)乳泉、文化乳泉、和諧乳泉”，將“酒旅融合”的工業(yè)旅游新模式與鄉(xiāng)村振興的國家發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合。此外，乳泉酒業(yè)通過“東融南向”的開放策略，與粵港澳大灣區(qū)的媒體和企業(yè)建立聯(lián)系，搭建桂平與大灣區(qū)之間的發(fā)展橋梁，推動(dòng)桂酒文化走向世界。

近年來，該公司先后榮獲中國名酒名飲博覽會(huì)金獎(jiǎng)、ISGC國際烈酒（中國）大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)。該公司所產(chǎn)的乳泉井酒是首屆中國—東盟博覽會(huì)指定用酒、中國名酒·八大濃香名酒，連續(xù)多年獲得廣西著名商標(biāo)、廣西名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)。

“我們接下來將圍繞‘壯大優(yōu)秀人才隊(duì)伍、增大產(chǎn)能與提升品質(zhì)、擴(kuò)大品牌宣傳與營銷推廣、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)’四方面，加快集‘產(chǎn)、供、銷、享’于一體的乳泉井酒營銷生態(tài)鏈建設(shè)，持續(xù)推進(jìn)‘酒旅融合、全域營銷、廠商協(xié)同’三要素落地，讓非遺技藝釀造出的廣西美酒飄香世界?！迸伺嬷苷f。