“西山一乳泉，千載釀瓊漿?！惫鹌轿魃侥_下，一泓清泉從石罅間汩汩涌出，冬不涸、夏不溢，因其水質甘冽如乳，得名“乳泉”。這脈被列為中國八大名泉之一的靈泉，不僅滋養(yǎng)了一方水土，更孕育了傳承近千年的釀酒傳奇。

6月5日，記者走進廣西乳泉酒業(yè)有限公司，醇厚酒香穿透時光而來，見證著傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代匠心的交融共生。

乳泉為脈：千年泉韻鑄就酒魂根基

乳泉井酒的靈魂，深植于桂平西山的自然稟賦。

桂平西山，這座有著“南天第一秀山”美譽的靈秀之地，見證了無數(shù)歷史變遷，也孕育了眾多傳奇。山腰處的乳泉，與趵突、虎跑、惠山、龍井等并稱中國八大名泉。乳泉石罅中汩汩而出的泉水，冬不涸、夏不溢，綿延千年，流淌至今。這脈清泉水質清冽甘甜，是釀造美酒的上佳水源。而賦予乳泉井酒獨特風味的，還有桂平三江匯流形成的優(yōu)質黃粘土，被釀酒師稱為“酒之母”。水土交融間，造就了乳泉井酒“入口綿柔、下咽爽凈、窖香優(yōu)雅、回味甘甜、濃頭醬尾”的獨特風味。

“較低的氣溫有利于微生物的生長，因此我們根據(jù)季節(jié)溫度，調整生產(chǎn)時間，最早時凌晨3點開始釀造，到中午結束?！惫鹌饺槿漆勚萍妓噦鞒腥藚涡陆榻B，白酒釀造講究“天人共釀”，西山腳下微酸性土壤和溫潤的氣候有利于形成釀酒微生物繁殖的獨特生態(tài)環(huán)境，加上采自西山乳泉古井同源水系的優(yōu)質泉水和歷代傳承的釀造技藝，賦予了乳泉井酒獨特的風味。

桂平乳泉井酒的故事，始于宋代飄香的“桂酒”。據(jù)民國《桂平縣志》記載，早在宋紹興十二年（1142年），官府即派有專職官員在潯州監(jiān)管酒務。民國時期，桂平潯州城墟市中也設有蒸酒作坊與酒館，足見當時釀酒之盛。

1950年9月，桂平城廂的宏發(fā)祥、逢興、其興、陳十三、李登六、楊達6家私營酒坊聯(lián)合組成桂平城廂釀酒聯(lián)營社，這便是桂平酒廠的前身。1956年改名為“桂平酒廠”，后又因釀酒取用獨一無二的乳泉井水，1972年改為“桂平乳泉酒廠”。

十八道匠心：非遺工藝的守正傳承

起糟、拌料、上甑、攤晾……釀酒車間內蒸汽彌漫、酒香醉人。釀酒師傅們鉚足干勁，揮動著手中的鐵鏟，專注完成每一道釀造工序，努力將自己的技藝融入乳泉井酒液中。

“乳泉井酒遵循‘濃香老五甑工藝’，這是我們品質的根基?！比槿茦I(yè)公司總經(jīng)理潘沛周介紹，這套工藝體系汲取傳統(tǒng)精髓，形成獨特的工藝體系。

乳泉井酒的釀造工藝十分講究，注重“以窖養(yǎng)糟、以糟肥窖”的循環(huán)理念。以優(yōu)質小麥制曲、糯紅高粱為主要原料，香米稻殼為輔料，采用傳統(tǒng)濃香老五甑工藝釀制。采用泥窖固態(tài)發(fā)酵工藝，通過小窖發(fā)酵、跑窖循環(huán)、固態(tài)續(xù)糟、雙輪底發(fā)酵等技術，以及分層起糟、混蒸混燒、分段量質摘酒、按質并壇等傳統(tǒng)工藝操作，再經(jīng)過窖藏貯存、勾兌調和等環(huán)節(jié)，18道釀造工藝環(huán)環(huán)相扣，最終釀成入口綿柔、下咽爽凈、窖香突出、回味甘甜的佳釀。

“分段量質摘酒是關鍵工序?！眳涡抡f，“不同時間段流出的酒液，風味物質含量不同，必須精準區(qū)分?！闭龅男戮七€需經(jīng)過陳年窖藏，匠心精調后，再經(jīng)嚴格化驗檢測才能灌裝出廠。

乳泉井酒釀造技藝的傳承，是一段跨越百年的歷程。從19世紀初期起，黃世祥、黃旭麟、黎家文、容途希、徐明新、呂新等一代代釀酒師傅不斷探索實踐和改良提升，乳泉井酒釀制技藝在20世紀70年代形成穩(wěn)定的技術，釀制出廣西第一批濃香型大曲酒，改寫了廣西無固態(tài)發(fā)酵大曲白酒的歷史，在中國白酒泰斗沈怡方的帶領下，博采多家名酒工藝之精髓，獨創(chuàng)出乳泉井“18521”工藝體系。這些歷代釀酒大師的名字，如同夜空中閃耀的星辰，照亮了乳泉井酒的傳承之路，更體現(xiàn)了工匠精神。

6月5日，廣西乳泉酒業(yè)有限公司釀酒車間，釀酒師傅鉚足干勁，揮動著手中的鐵鏟，專注完成每一道釀造工序，努力將自己的技藝融入乳泉井酒液中。全媒體記者楊小露攝 

雙輪驅動：老品牌的新征程

在“貴港甄選”區(qū)域公共品牌展廳，乳泉井“珍藏30”酒品格外醒目。這是企業(yè)實施“品質+品牌”雙提升戰(zhàn)略的縮影?！敖柚财放?，我們從‘單打獨斗’走向‘抱團出海’?！迸伺嬷芙榻B，通過線上直播與線下品鑒會結合，乳泉井酒已走進粵港澳大灣區(qū)，在ISGC國際烈酒大獎賽等舞臺斬獲金獎。

如今，承載著70多年榮光與歷史使命的乳泉酒廠，已發(fā)展為多領域并進的廣西乳泉井集團。面對西山老廠區(qū)的產(chǎn)能局限，乳泉酒業(yè)在南木鎮(zhèn)開辟了新生產(chǎn)基地。目前，南木廠區(qū)一期工程已具備年產(chǎn)3000噸濃香白酒、儲存1.5萬噸優(yōu)質基酒的能力。

乳泉酒業(yè)積極落實自治區(qū)政府“振興桂酒”的戰(zhàn)略部署，以南木新廠基地建設為契機，打造“生態(tài)乳泉、品質乳泉、文化乳泉、和諧乳泉”，將“酒旅融合”的工業(yè)旅游新模式與鄉(xiāng)村振興的國家發(fā)展戰(zhàn)略相結合。此外，乳泉酒業(yè)通過“東融南向”的開放策略，與粵港澳大灣區(qū)的媒體和企業(yè)建立聯(lián)系，搭建桂平與大灣區(qū)之間的發(fā)展橋梁，推動桂酒文化走向世界。

近年來，該公司先后榮獲中國名酒名飲博覽會金獎、ISGC國際烈酒（中國）大獎賽金獎。該公司所產(chǎn)的乳泉井酒是首屆中國—東盟博覽會指定用酒、中國名酒·八大濃香名酒，連續(xù)多年獲得廣西著名商標、廣西名牌產(chǎn)品等榮譽。

“我們接下來將圍繞‘壯大優(yōu)秀人才隊伍、增大產(chǎn)能與提升品質、擴大品牌宣傳與營銷推廣、加快數(shù)字化轉型升級’四方面，加快集‘產(chǎn)、供、銷、享’于一體的乳泉井酒營銷生態(tài)鏈建設，持續(xù)推進‘酒旅融合、全域營銷、廠商協(xié)同’三要素落地，讓非遺技藝釀造出的廣西美酒飄香世界?！迸伺嬷苷f。